Det var på bänkarna på Paul Bocuse Institute som vår historia började...

Efter att ha tagit våra examensbevis i kulinarisk konst och management, gick vi för att lära oss våra färdigheter och godkändes, för en av L'Oustau de Baumanière på Monsieur Charial, Potel et Chabot och Le Fouquet's av Jean-Yves Leuranguer, och för den andra av Pascal Barbot's Astrance, Yannick Allenos Meurice och Michel Guérards kök.

Efter dessa berikande och varierande upplevelser var det i Lyon som vi bestämde oss för att öppna vår egen restaurang, i den berömda rue Royale i 1:a arrondissementet.

På Carré Royal skapar kocken Albéric Colas bistronomisk och uppfinningsrik mat, helt hemlagad och med färskvaror, och fokuserar sin uppmärksamhet på respekt för produkter och överseende.

Rumschefen Dorothée Aschehoug har valt ut en fin lista med viner från producenter åt dig, oftast ekologiska eller biodynamiska, och kommer att servera dig med ett leende och gemytlig!