Het was op de banken van het Paul Bocuse Instituut dat ons verhaal begon...

Na het behalen van onze diploma's in Culinary Arts and Management, gingen we op pad om onze vaardigheden aan te scherpen en slaagden we, voor een door L'Oustau de Baumanière bij Monsieur Charial, Potel et Chabot en Le Fouquet's door Jean-Yves Leuranguer, en voor de andere door De Astrance van Pascal Barbot, de Meurice van Yannick Alleno en de keuken van Michel Guérard.

Na deze verrijkende en gevarieerde ervaringen hebben we in Lyon besloten om ons eigen restaurant te openen, in de beroemde Rue Royale in het 1e arrondissement.

In Carré Royal creëert chef-kok Albéric Colas een bistronomische en inventieve keuken, volledig huisgemaakt en met verse producten, waarbij respect voor producten en vraatzucht centraal staan.

Roommanager Dorothée Aschehoug heeft voor u een mooie wijnkaart geselecteerd van producenten, meestal biologisch of biodynamisch, en zal u met een glimlach en vriendelijkheid bedienen!